传闻贵州羊肉粉,揭秘正宗羊肉粉配方!

一碗贵州羊肉粉浑身正能量，特别是在冬天的时候，感觉整个人都温暖了呢，接下来小编就给大家介绍一下贵州羊肉粉的特色起源吧~

　　贵州羊肉粉是贵州地区，特别是遵义的一种小吃。以新鲜羊肉，配以爽的米粉，加入鲜羊肉汤，及各种调料和具有特色的油辣椒。其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。

　　羊肉粉是贵州省水城的民间小吃，是当今水城人早餐的主食。起源于上个世纪八十年代初，早些时候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯那种膻味。

　　八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，贵州羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤，油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一身大汗淋漓，意犹未尽。当然，贵州羊肉在汤的调制过程中也各有各的配方，味道也就不完全一样。

　　贵州羊肉粉的原料及调料：

　　带骨羊肉两三斤、米粉、姜、芜荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芜荽、原汤等适量。

　　风味特征：

　　肉嫩而不烂，粉白而不碎，汤鲜而不浊，油红辣而不燥。

　　制作要点：

　　用生姜、花椒、山奈、草果、砂仁、香叶、香香、陈皮去除羊肉膻味。切肉时，肉要冷却，也可以放在冰箱里冻一会儿，这样可以切得薄一些；米粉一定要烫透心，油辣椒和萝卜必不可少，汤里要有盐，这样汤才会清澈。

　　贵州羊肉粉是一种美味的地方小吃。用新鲜羊肉熬汤，倒米粉，放羊肉片和调料吃。它已有300多年的生产历史。贵州羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗贵州羊肉粉，整个冬天都不冷。

　　风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。