品牌觉醒 羊肉粉好吃还要叫得响

2016年年底,贵州餐饮界兴起了一场轰动全省的“羊肉粉之争”。

2016年10月,中国饭店行业协会将兴义市评为“中国羊肉粉之乡”。于是,“哪里的羊肉粉才正宗”的争论在网上打响。2016年12月17日,兴义市举办羊肉粉节,遵义“隔空”较劲,同日办节,两地羊肉粉之争风云再起。

之后,《贵州都市报》报道——《兴义羊肉粉系出金沙》,文中提到,兴义的多家羊肉粉馆均是从金沙羊肉粉演变而成,虽然都系出金沙,但是经过多年的演化,已经独具特色,更有兴义风味。

贵州省餐饮行业商会会长彭建明认为,在贵州,各个地方都有着食用羊肉粉的传统,各地羊肉粉都自成一派,有着自己独特的口味,也都代表着自己的地域特色,也就更不存在“正宗”一说了,能赢得食客的胃才是硬道理。

因何而争?羊肉粉早就赢得了市场,而在羊肉粉前冠上地名,可以为该地赢得更多的口碑,具有巨大而无形的宣传力和影响力。

关于羊肉粉这一品牌,还有一个小故事:2005年,六盘水市中心城区130余家粉馆中,康乐北路、松坪路、钟山农贸市场内的3家羊肉粉馆改换了名称,把“羊肉粉”改为“羊肉米线”,引起市长关注。之后,3家位于黄土坡和开发区的粉馆因取名“水城羊肉米线”而被有关部门摘牌,“水城羊肉粉”被作为一个品牌进行保护和宣传。

其实,羊肉粉之争也就是品牌之争,从侧面映射出市场对于品牌发展建设的重视。在争论的背后,是两个地域对于品牌反哺作用的信心。

其实,羊肉粉作为地道的贵州味,早就被带到了全国各地。“尝回头”羊肉粉馆已经做了30年,因为味道鲜美,被食客广为告之,不少食客为了一品美味,不远千里去到当地品尝。而现在,“尝回头”在全国各地各有120家连锁店,在深圳、广州、河南、湖北都有分店,且得到了当地食客的认可,生意都不错。羊肉粉,作为贵州的美食品牌,提早完成了“黔货出山”的漂亮答卷。

然而,作为贵州品牌来说,这还不够。

在羊肉粉之争之后,遵义又打出了组合拳。遵义市烹饪饭店行业协会推出了羊肉粉制作的相关标准,逐步引导规范化,走“大同小异”的发展之路。他们把杂乱的遵义羊肉粉制作工艺进行规范,细化出传统本味烹制、选料、控温等标准,多方面详细规定该小吃制作技术要求,其中包括术语和定义、资质和原料要求、制作过程和工艺等,以视频或图片明示,有了标准,使羊肉粉工艺上更加规范化。既有利制作者掌握,又把遵义羊肉粉行业进行了统一包装打造,增加了遵义羊肉粉品牌的含金量。