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特色羊肉粉/Mutton powder

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来一碗吃不够!正宗贵州水城羊肉粉
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天刚亮不久,六盘水县城里的羊肉粉早点铺就开门了,门口一口半人高的大锅,熬着沸腾喷香的羊汤,一颗羊头笑盈盈地摆在旁边,雪白的米线藏在竹篾筐子里。一个老板麻利地拿个小竹篓烫米粉,碗里次第放进花椒面、青蒜、香菜、香葱、薄薄的带皮羊肉片、羊杂、羊油,最后一大勺热羊汤浇进去,递出来。一个个睡眼惺忪的人,鼻子吸了这味道,立刻有了精神,熟练地挖一大勺辣椒,一大勺酸菜,找个位置,埋着头,对着一碗通红滚烫的羊肉粉投
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贵州羊肉粉培训,为啥羊肉粉会这么好吃?
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贵州羊肉粉是贵州的一道餐饮小吃,很具有地方特色。一碗羊肉粉主要以米粉、羊肉为主要食材,放上一些调料如盐、葱花、香菜、花椒、羊油、辣椒等,大锅里的羊肉汤一浇,立即鲜香味弥漫,如果再浇上少许红油更是赏心悦目。 而最有知名度的应属遵义虾子羊肉粉,不但历史悠久,制作工艺独特。还体现在“鲜香麻辣”,羊肉汤鲜美,羊香味香浓,略带些麻,又有辣,色泽艳而不腻,是其特点。 羊肉片软而不烂、色泽红润、鲜香不膻。羊肉汤的熬制特别有讲究,选用新鲜的肥羊,在贵州最理想的是黑山羊,品质最佳;普通山羊其次,思南矮脚山羊都是很不错的;绵阳更次些。熬汤时采用特制的中药材药包一同熬煮,能去膻去腥提香增香的功效。据小编所知,香林苑的独特中药包配方去膻去腥增香提香的效果是很有效的,有心的朋友可以去了解下。米粉采用当地产的,在云贵川地区米粉(广西称之米线)是家常主食,有许多生产厂家批量生产。挤形机出来的米粉有各种规格,有圆形状,有扁平状,有粗有细,还有一种是发酵过的米粉称之酸粉。但不管是哪种类型的米粉,主要还是看烫粉后色泽雪白如玉,爽滑微韧,汤汁清澈,不浑不腻,为上佳。 油辣椒或红油都是从辣椒中通过工艺制作后提炼出的带着浓浓香味,有辣辣的,色泽红艳不腻。辣椒的选用也有讲究,贵州产的灯笼椒、四川的朝天椒都是辣之牛角,适合选择做食材。淋在洁白如玉的米粉,吃起来香辣爽口,很是增加食欲感。像四川重庆等地还喜欢带些少许麻辣,适量放些花椒,既能提味有能带麻,所以也是羊肉粉必不可缺的调料之一。 所以,一碗看似简单,但每一个食材和配料、调料都有独到功效,增加了羊肉粉的口感,提升了鲜香味,压抑住羊膻味,让食客吃到鲜香麻辣热气腾腾的羊肉粉。
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六盘水羊肉粉这样的那里有?
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水城的羊肉粉既纯香又麻辣,在整个贵州,水城羊肉粉和凯里的酸汤鱼一样,都成为很出名的食品。而羊肉粉价钱便宜,适合老百姓消费,所以,常常在不是水城的很多地方,如贵阳,安顺等,都会看到以水城羊肉粉为招牌的店。虽然看是一碗简单的粉,但如果做得不好,导致的味道差异是很大的。
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